Познавательная экскурсия в историю

Рецепт блюда уходит корнями в далекое прошлое – еще в период с 14 века готовили редьку с луком на квасу. Но стоит оговориться, что тогда самого слова «окрошка» не существовало. Ее прародителем стоит считать ботвинью. Она представляет собой суп из отваренных или протертых листовых овощей и зелени. Основу составлял кислый квас. Правда, тогда допускались эксперименты. Например, некоторые состоятельные граждане могли позволить себе добавление красной рыбы. Рецепт ботвиньи упоминается еще в 16 веке в известнейшей книге «Домострой».

Что касается названия «окрошка», то оно появилось несколько позже. Такое оригинальное наименование блюдо получило потому, что для его приготовления ингредиенты необходимо было крошить. Причем в первое время свежие овощи использовались редко. В основном это знаменитое холодное блюдо готовили из соленых огурцов и грибов.

Если говорить об официальной дате появления самого слова «окрошка», то оно упоминается в книге Николая Осипова в конце 18 столетия. В ней автор описывает рецепты различных блюд. Конечно, он описал и пошаговый алгоритм приготовления окрошки. Причем некоторые люди и по сей день его придерживаются, стараясь соблюдать старорусские традиции.

Сегодня нет строгого рецепта приготовления блюда. Он меняется в зависимости, например, от региона. Кстати, аналоги окрошки есть у других народов мира. В Болгарии и Северной Македонии принято готовить таратор. Он представляет собой холодный суп, основу которого составляет жидкий йогурт с огурцами. Его заправляют грецкими орехами и чесноком. Если будете на Балканах, обязательно попробуйте местный аналог окрошки. Вам он наверняка понравится.

Как празднуется?

Никаких масштабных празднований 30 мая не предусмотрено. Праздник все-таки гастрономический, к тому же официальным не является. Но в некоторых заведениях общепита все-таки устраивают мероприятия. Например, мастер-классы по приготовлению окрошки. А еще в этот день можно побаловать себя холодным и вкусным блюдом. Все-таки к 30 мая в большинстве регионов страны лето ощущается очень сильно, и температура воздуха зачастую переваливает за 30 градусов. А значит, это идеальная температура для употребления окрошки.

День окрошки

Интересные факты

• Один из известнейших исследователей русской кухни, господин Уильям Похлебкин, критиковал окрошку за добавление колбасы. Он считает этот компонент вредным и ненужным. При этом Похлебкин предложил ее заменить, например, кусочками мяса.
• В Литве существует один из самых оригинальных методов приготовления окрошки. В общем, каких-то принципиальных отличий в ингредиентах нет, за одним исключением. Литовцы предпочитают класть в окрошку, не мясо, а фарш.
• Хотя официально окрошка появилась только в конце 18 столетия, можно считать, что ее употребляли еще в 14 веке. И именно тогда появилась традиция добавлять в блюдо квас. Ранее предпочитали обходиться огуречным рассолом.